Курбатов Алексей
Мужской, 42 года
Семейное положение: Не состою в браке, детей нет
Мобильный телефон: +7 (926) 097-19-82 (24 часа / 7 дней в неделю)
E-mail: arendachefpovar@mail.ru
Занятость: Полная
График работы: Полный день
Образование:
Средне - специальное
Период обучения - с июля 1997 - по июль 2000 года
Профессиональный лицей № 26
Форма обучения: дневная, очная
Повар кондитер 4 разряда
Дополнительное образование:
Курсы и тренинги для сетевой работы су шефа и зав. производством кухни
Период обучения: с 2005 по 2006 года
"РоссИнтер"
Специальность: су шеф, зав. производством
Опыт работы
Сеть ресторанов мясной кухни «Torro Grill» г.Москва м.Белорусская
- с июля 2009 по июнь 2010
Су шеф, зав. производством
• - Открытие и организация демократичного мясного ресторан категории steak – house с «0», полностью открытая кухня (аргентинский гриль и холодная станция), общение и приготовление блюд на виду у гостей, сидящих за сервис-баром.
• - Кухня: американская / межконтинентальная мясная кухня, ассорти фирменных стейков, бургеров, салатов, различных закусок, приготовление мясных и рыбных блюд низкотемпературным способом в «Alta Shaam» (готовка от 18 часов – медленное томление), качественная мясная продукция из Аргентины, Америки, Новой Зеландии, России.
• - Работа с большими объемами, большая проходимость от 400 персон на «ланч» и максимальная заполняемость по вечерам в любой день недели.
• - Обязанности: работа на гриле и на раздаче, координация и контроль за всеми подразделениями кухни, работа в зале, ведение документации, участие в проработках блюд, санитария кухни, ротация по продуктам, работа с поставщиками, продвижение субординации и дисциплины между персоналом, внедрение мотивационных программ.
• - Проведение банкетов, фуршетов, кофе-брейков и частных праздничных тематических мероприятий.
• - Руководство коллективом – 52 сотрудника (гриль, х.ц., г.ц., з.ц., к.ц.)
Ночной клуб «Духless» и сеть ресторанов японской кухни «Ichiban Boshi» г.Москва
- с декабря 2008 по июнь 2009
Шеф повар
• - Ночной клуб «Духless» - открытие клуба с «0», организация работы кухни, набор и обучение персонала, проработка блюд, составление технологических и калькуляционных карт, контроль за санитарией кухни, ротацией продуктов, работа с поставщиками, анализ продаж, заказ продуктов и контроль за остатками, проведение инвентаризации, организация банкетов, фуршетов.
• - Руководство коллективом – 6 сотрудников.
• - Сеть ресторанов японской кухни «Ichiban Boshi» - разработка и внедрение меню европейской направленности для увеличения ассортимента и продаж, обучение персонала кухни, составление технологических и калькуляционных карт, проведение инвентаризации, консультации и организаторская работа.
• - Руководство коллективом– 7 сотрудников.
Ресторан итальянской кухни «Emporio» г.Москва
- с ноября 2007 по ноябрь 2008
Су шеф
• - Авторская итальянская кухня, средний чек 150 у.е., шеф повар Андреа Нори. Помощь в адаптации итальянских блюд для русскоязычного населения, работа на раздаче и на гриле, контроль за работой всех подразделений кухни, заказ продуктов, ведение документации, проведение инвентаризации. Разработка сезонных предложений, организация и проведение банкетов, фуршетов, частных мероприятий.
• - Руководство коллективом – 12 сотрудников.
Ночной клуб «Адреналин» и lounge café «Jam» г.Чебоксары
- с июня 2007 по ноябрь 2007
Шеф повар с функциями управляющего
• -Организация и открытие ночного клуба в г. Чебоксары. Работа в регионе по контракту. Ночной клуб «Адреналин» - танцпол на 900 персон, lounge café «Jam» - 120 персон. Разработка и выбор концепции заведения, определение лояльной целевой аудитории, разработка коммерческого меню, набор и обучение персонала кухни и зала, работа с поставщиками, ведение документации, контроль за остатками продуктов, санитария кухни, ротация продуктов, анализ продаж, проведение инвентаризации.
• - Руководство коллективом – 12 сотрудников.
Ресторан итальянской кухни «Vesna» г.Москва
- с июля 2006 по май 2007
Бригадир поваров холодного и заготовочного цехов
• - Авторская итальянская кухня, средний чек 150 у.е., шеф повар Бруно Марино. Работа в холодном и заготовочном цехах, обеспечение бесперебойной выдачей готовых блюд холодного цеха на раздачу и конвейерное пополнение заготовкой для всех подразделений ресторана, заказ продуктов и проведение инвентаризации, соблюдение санитарии. Опыт работы с большим ассортиментом морепродуктов и качественным импортным мясом, разработка процессов для увеличения максимального срока хранения полуфабрикатов из морепродуктов, мяса, птицы, овощей и готовых блюд. Частичная работа в «Novikov catering».
• - Руководство коллективом – 5 сотрудников.
Сеть ресторанов итальянской кухни «Иль Патио»
- с июля 2005 по июль 2006
Су шеф, зав. производством
• - Сеть ресторанов итальянской кухни, организация открытия кухни на объекте выкупленном по «франшизе» в г.Жуковском. Адаптация сетевого меню, разработка внутреннего меню, набор и обучение персонала кухни – холодный цех, горячий цех, паста, пицца, контроль за работой всех подразделений, санитария, заказ продуктов, проведение инвентаризации.
• - Руководство коллективом – 12 сотрудников.
Профессиональные навыки и знания:
• - организация открытия заведения с «0» любой концепции (ресторан, клуб, кофейня, кулинария), заказ, установка и запуск в эксплуатацию бюджетного оборудования, а также рациональная и удобная комплектация рабочих мест на кухне.
• - участие в создании «фирменного стиля/блюд» компании, анализ местонахождения объекта, лояльного и потенциального гостепотока, выбор продуктов и блюд для успешной реализации.
• - создание или обновление коммерческого меню «TOP» - салаты, супа, горячие и холодные закуски, сэндвичи, паста, пицца, ассортимент фирменных стейков, бургеров, колбасок, основных горячих блюд из мяса, рыбы, птицы, десертная карта.
• - концепция кухни: итальянская, европейская, континентальная, американская мясная, испанская, немецкая пивная, русская домашняя, меню для кулинарии, а также ассортимент блюд для совместной работы с баром.
• - концепция меню (основное, банкетное, фуршетное, детское, сезонные предложения, проведение различных акций): свежие продукты, вкусные блюда, максимально безотходное производство, всегда одинаковая и оперативная подача гостям.
• - аудит кухни: санитария, ротация по продуктам, отношение персонала к работе и к приготовлению блюд, мотивация и увеличение К.П.Д. сотрудников в работе, выявление и устранение воровства, обмана, употребления в пищу деликатесных групп продуктов.
• - внутренний необходимый документооборот, санитария кухни, ротация продуктов, анализ статистики продаж, контроль остатков, работа с поставщиками, проведение инвентаризации, технологические и калькуляционные карты.
• - набор и обучение персонала (заготовка, холодный цех, горячий цех, гриль, паста, пицца, кондитерский цех).
• - продвижение бренда компании, работа с «сарафанным радио», создание и организация с «0» catering-проекта на базе заведения, полноценное и эффективное сотрудничество с event-агенствами для увеличения спроса на предлагаемые услуги.
• - проведение банкетов, фуршетов, кофе-брейков, тематические и частные мероприятия любой сложности и в любом месте по желанию заказчика.
Дополнительные сведения:
• - о себе – с чувством юмора, адекватный молодой человек, сильный командный игрок, развиты лидерские качества в коллективе, испытываю любовь к работе, чистоплотен, легко обучаем, нацеленность на результат.
• - большой опыт работы на кухне – от помощника повара до шеф повара, жизненное кредо – «Кто хочет, ищет возможность, кто не хочет – причину».
